液態(tài)發(fā)酵白酒為什么上面漂浮一層灰白色的東西?

絕對(duì)不正常。一般出售的白酒有兩種：釀造的會(huì)經(jīng)過(guò)提純和過(guò)濾，溝兌的更不可能有漂浮物。而且因?yàn)榫凭膯?wèn)題，漂浮物存在的空間不大呀

蒸餾酒和液態(tài)法白酒區(qū)別?

1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個(gè)月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個(gè)月不到的時(shí)間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無(wú)味或者不自然。

液態(tài)發(fā)酵是什么意思?

所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。

為啥液態(tài)發(fā)酵出酒率高?

液態(tài)發(fā)酵相比于其他類型的發(fā)酵，如固態(tài)發(fā)酵，其出酒率更高的原因如下： 更好的氧氣供應(yīng)：液態(tài)發(fā)酵通常在液體中進(jìn)行，相對(duì)于固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵中的微生物更容易獲得氧氣。這使得微生物能夠更有效地利用底物并產(chǎn)生更多的酒精。 更好的溫度控制：液態(tài)發(fā)酵更容易進(jìn)行溫度控制，因?yàn)橐后w的熱量傳遞比固體更快，可以更快地響應(yīng)溫度調(diào)節(jié)。保持適宜的發(fā)酵溫度可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而提高產(chǎn)酒率。 更好的營(yíng)養(yǎng)均衡：液態(tài)發(fā)酵中底物、水和微生物更容易混合均勻，這有助于確保微生物得到足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這樣可以提高微生物的生長(zhǎng)速率和產(chǎn)酒率。 更容易排出廢物：在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的廢物更容易從液體中排出，這可以防止廢物積聚并抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝。這有助于提高酒精產(chǎn)量并確保酒的質(zhì)量。 因此，液態(tài)發(fā)酵相比于其他類型的發(fā)酵，可以提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量

固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的酒區(qū)別?

區(qū)別如下： 1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜類等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的。 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)。

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒就是指高粱等糧食粉碎之后蒸熟，發(fā)酵期間加水發(fā)酵，這樣發(fā)酵能產(chǎn)出更高產(chǎn)量的白酒，故此稱之為液態(tài)，也就是發(fā)酵期間是加水的，發(fā)酵狀態(tài)看起來(lái)是液態(tài)的 液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)量明顯高于固態(tài)發(fā)酵。這一方面得益于糧食粉碎，使得酒曲和糧食接觸更充分。另一方面在于加水之后能緩解高糖環(huán)境在初期對(duì)淀粉水解的濃度影響，以及能緩解高酒緩解后期對(duì)酵母菌生長(zhǎng)的抑制作用。從而能快速高效的產(chǎn)出白酒，最后一方面，加水之后隔絕了氧氣，酵母菌在此時(shí)以無(wú)氧呼吸為主，產(chǎn)生的產(chǎn)物主要是乙醇。

液態(tài)釀酒發(fā)酵時(shí)臭了能出酒嗎?

如果液態(tài)釀酒發(fā)酵時(shí)臭了不能出酒，即使出酒可能會(huì)有異味，影響口感。 造成這種原因可能是 1、操作過(guò)程中雜菌感染。 2 、發(fā)酵溫度過(guò)高。 3、設(shè)備衛(wèi)生不好。 多數(shù)是發(fā)酵溫度過(guò)高，雜菌引起繁殖速度快，有益菌受到抑制而造成的。

小麥液態(tài)發(fā)酵做酒技術(shù)?

）、按質(zhì)量配比大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％，將原糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級(jí)不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發(fā)酵，口沿水槽中加水密封；其中，按糧食質(zhì)量加3倍左右的水，按水和糧總質(zhì)量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據(jù)溫度的高低和用糧品種調(diào)整用酒曲量； 2）、發(fā)酵時(shí)間30天至90天，即可蒸餾，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)氣溫的高低和用糧的品種而定； 3）、發(fā)酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標(biāo)準(zhǔn)的原料酒；原料酒用陶壇或食品級(jí)不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時(shí)間的長(zhǎng)短調(diào)制成品酒。

玉米液態(tài)發(fā)酵法做酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)少出酒嗎?

可以燒出酒。 但是隔年的玉米不能煮酒，會(huì)有變質(zhì)的雜味。應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。這樣可以保證發(fā)酵的玉米不會(huì)因?yàn)榉盘枚霈F(xiàn)其他的霉菌，影響到整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，致使發(fā)酵品質(zhì)下降。對(duì)于發(fā)酵選擇的酒曲酒龍頭認(rèn)為普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味。